Malatya'nın Pilav Çeşitleri ve Tarifleri
Malatya mutfağı, yalnızca kayısısıyla değil, aynı zamanda bulgur ve yöresel malzemelerle hazırlanan eşsiz pilav çeşitleriyle de öne çıkıyor.
Malatya mutfağı, bulgur ve yöresel malzemelerle hazırlanan pilavlarıyla Anadolu’nun en köklü tatlarını yaşatmaktadır. Etli Bulgur Pilavı’ndan, Malhuta’ya kadar birçok geleneksel tarif, hem besleyici hem de kültürel zenginlik sunuyor.
İşte Malatya’ya özgü pilav çeşitleri ve yapılışları…
Etli Bulgur Pilavı
Ölçüler: 1/2 kg parça et, 2 su bardağı bulgur, 3 kaşık tereyağı, tuz, karabiber
Yapılışı: Et bol suyla haşlanır, tuz eklenir. Ardından bulgur ilave edilip kısık ateşte pişirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis yapılır.
Saçaklı Pilav
Ölçüler: 1 bardak nohut, 1 çay kaşığı tel şehriye, 2 bardak bulgur, 4 kaşık tereyağı
Yapılışı: Haşlanan nohuda kavrulmuş şehriye ve bulgur eklenir. Suyunu çekene kadar pişirilip üzerine tereyağı dökülür.
Kısır
Ölçüler: 2 bardak orta bulgur, 2 yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı biber salçası, zeytinyağı, nar ekşisi, soğan, yeşillikler
Yapılışı: Sıcak suyla şişirilen bulgura salça, baharat, nar ekşisi ve zeytinyağı eklenir. Doğranmış soğan ve yeşilliklerle harmanlanarak marul yapraklarıyla sunulur.
Dövme Pilavı (Gendime)
Ölçüler: 750 gr dövme, 1 koyun boynu, 4 kaşık tereyağı, salça, tuz, karabiber
Yapılışı: Et kavrulur, salça eklenir. Elde edilen et suyuna dövme ilave edilip pişirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
Mercimekli Bulgur Pilavı
Ölçüler: 2 bardak mercimek, 2 bardak bulgur, 2 soğan, 4 kaşık tereyağı
Yapılışı: Mercimek haşlanır, soğan eklenir. Daha sonra bulgur ilave edilip suyunu çekene kadar pişirilir. Üzerine tereyağı dökülerek servis edilir.
Sümüt Pilavı
Ölçüler: 1 kase sümüt, 2 kase et suyu, soğan, salça, tereyağı
Yapılışı: Kavrulmuş soğan ve salçalı suya sümüt eklenir. Suyunu çekince tereyağı gezdirilir.
Şehriyeli Bulgur Pilavı
Ölçüler: 2 bardak bulgur, 1 çay bardağı tel şehriye, 3 kaşık tereyağı
Yapılışı: Şehriye kavrulur, bulgur eklenir. Sıcak suyla pişirilip demlendirilir.
Pıt Pıt
Ölçüler: 1 bardak yarma, 4 bardak su, 3 kaşık tereyağı
Yapılışı: Yarma tuzlu suda pişirilir. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir. Arzu edilirse pekmezle tatlı olarak da hazırlanır.
Yarmacalı Pilav
Ölçüler: 1 bardak yarmaca, 2 bardak bulgur, 4 kaşık tereyağı
Yapılışı: Haşlanan yarmacaya bulgur eklenir. Suyunu çekince tereyağı ile demlendirilir.
Malhuta
Ölçüler: 1 bardak mercimek, 2 bardak yarma, 4 kaşık tereyağı, 1 çay bardağı kişniş
Yapılışı: Haşlanan mercimeğe yarma eklenip pişirilir. Kavrulmuş kişniş ve tereyağıyla çukurlaştırılan pilavın üzerine gezdirilerek servis yapılır.
Pirinçli Harle
Ölçüler: 1 bardak pirinç, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı: Haşlanan pirince unlu su eklenip pişirilir. Üzerine tereyağı veya pekmez gezdirilerek tatlı niyetine de yenebilir.
Bakmadan Geçme
